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健康

「健康的な食事」が病気の原因?レクチンの謎に迫る。
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「健康的な食事」が病気の原因?レクチンの謎に迫る。

これまで安全だと考えられてきた植物性の食品にも、実は人体に悪影響を与えるさまざまな物(反栄養素)が含まれています。その代表格が小麦などの一部の穀物に含まれるグルテンですが、植物に含まれる反栄養素はグルテンだけではありません。今回は、レクチンという物質についてまとめてみました。

レクチンとは?
そもそもレクチンとは何でしょうか? レクチンはタンパク質の一種で、「糖鎖に結合活性を示すタンパク質(糖鎖結合タンパク質)」の総称です。細胞の表面の糖鎖に結合しやすいタンパク質という意味です。ほぼ全ての動植物にさまざまな種類のレクチンが何らかの形で含まれています[1]。

植物においては、レクチンは昆虫などから自らの身を守るための防備の手段として進化の過程で備わったものです[2]。人間が植物を食べる際、このレクチンが人間の健康に害を及ぼすことがあるのです。

人に害のあるレクチンを含む食材は?
健康への悪影響があるレクチンを多く含む食材には次のようなものが挙げられます。

・豆類(大豆、インゲン、ピーナッツ、レンズ豆、グリンピースなど)[3] 
・穀類(特にフスマや糠など外皮部分)[4]
・ナス科の野菜(ナス、トマト、ジャガイモ、ピーマン、唐辛子など)[5]
・瓜類(キュウリ、カボチャなど。特に種の部分)[6]
・熟していない果物[7]

結構身近なものばかりですよね。生のトマトを食べると痒くなるのに、火が通っていると大丈夫、という人、結構いませんか? これはレクチンに反応している可能性があります。どの種類のレクチンに反応するかは個人差がとても大きいので、一人一人ご自分の体に問いかけながら、苦手な食材を特定していく必要があります。また、場合によってはレクチンを含む食材にアレルギー反応を起こすこともあり、アレルギーテストで判明することもあります。

これらの食材をよく見ると、日本でよく「アクが強い」と言われる食べ物が多いと思いませんか? この「アク(灰汁)」はいろいろな物質について使用されている言葉ですが、レクチンこそがこのアクの主要な正体の一つなのです。

レクチンが及ぼす健康への悪影響には様々なものがあります。以下、一つ一つ見ていきます。

レクチンの体への影響➀毒性がある
レクチンは種類によっては免疫や神経を害する毒性があります[8][9]。レクチンはほぼ全ての植物に含まれていますが、含有量や毒性には植物ごとに差があります。

サプリメント選びのお助けサイト「Labdoor」
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連載コラム カナダ在住薬剤師が伝授!実践サプリ講座(4) サプリメント選びのお助けサイト「Labdoor」

皆さんがサプリメントのメーカーを選ぶ際のポイントは何ですか? 信頼できそうな大手メーカー? リーズナブルな価格? 効きそうなパッケージのデザイン? さまざまな要素があると思いますが、やはりそのサプリの品質や安全性が一番の決定要素ですよね。

しかし、そのサプリの品質はどのように判断すればよいのでしょう? 私自身もいつも疑問に思っていました。例えばビタミンC一つをとってもさまざまなメーカーが製造販売しています。メーカーによって添加物もさまざまですし、すべて同じ効果があるとも思えません。サプリの品質を判断するツールはあるのでしょうか?

サプリの純度・安全性を調査・公開しているサイト「Labdoor」

そんな皆さんに興味深いサイトをご紹介したいと思います。 

このサイトでは、さまざまなメーカーのサプリの純度、安全性などをFDA登録テスト機関を使って独自に調査し、公開しています。「このサプリの純度を調べてほしい」といった個人からのリクエストにも応えているようです。

このサイトはこのようなテストや調査を繰り返し、サプリの種類ごとに独自のランキングも作成しています。

サプリ選びに役立つランキングも掲載

例えば皆さんおなじみのビタミンCのランキングはこちら。

https://labdoor.com/rankings/vitamin-c

ご覧のように

1. ラベルの正確さ
2. 製品の純度
3. 栄養成分としての価値
4. 成分の安全性
5. 成分の生体内での有効性

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食事

ブロッコリースプラウトってこんなに体にいいんだ!自然の万能薬“スルフォラファン”
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ブロッコリースプラウトってこんなに体にいいんだ!自然の万能薬“スルフォラファン”

強力な抗酸化、抗炎症、解毒作用など多様な効果で注目されているスルフォラファン。アンチエイジングやダイエットなどの美容から、デトックス、癌予防や自閉症状の緩和までが期待されるファイトケミカルです。アブラナ科の野菜に含まれる自然の万能薬スルフォラファンの基礎知識や恩恵、効果的な摂取方法などをわかりやすくご案内します。

スルフォラファンって何?どの食べ物に含まれている?

聞きなれない名前のスルフォラファンですが、ブロッコリーやカリフラワー、キャベツなど、食卓でおなじみのアブラナ科の野菜に含まれています。身近な野菜ばかりですが、スルフォラファンは人間のエネルギーを高めて数々の病気や不調を解消する優秀なファイトケミカル。いわば、人間に本来備わっている健康パワーを目覚めさせてくれる強力なサポーターです。

普段は人間の細胞内でなりを潜めているNrf2タンパク質。ストレスや炎症など、身体の中で良からぬことが起こった際に抗酸化反応エレメント(ARE)と結合して活動を開始します。AREの力で抗酸化物質や解毒物質が解き放たれ、炎症やストレス、その他ものもろのダメージから身体を守るのです。Nrf2タンパク質をバッチリと目覚めさせて、極上状態で戦場に送り出してくれるありがたい物質こそが、スルフォラファンなのです[1][2]。

人間の身体の中に眠っている強靭な力を呼び起こすスルフォラファン。その効果についての科学的研究も多数あります。その多くのメリットの中から代表的な働きをピックアップしてみました。

1. ミトコンドリアの活性化
ミトコンドリアは人間が生きる上で欠かせないエネルギー源ATPの製造所。ミトコンドリアを強く保つことでATPが活性化し、頭脳や精神の働きが向上したり素早くエネルギーを復活させたりするなど、イキイキとした生命活動が可能になります[3][4][5]。

2. デトックス効果
Nrf2とAREの強力タッグでグルタチオンなどの解毒効果が大活躍。発がん性物質やその他の有害物質の解毒酵素を育成するほか、体内に取り込まれた大気汚染物質を身体の外に効果的に排出する効果もあります[6][7]。

3. ピロリ菌の減少
胃がんと密接な関係があるといわれるヘリコバクターピロリ菌の生息コロニーを減少させます[8]。スルフォラファンが胃炎を抑えることで胃の内壁が健康になり、ピロリ菌が生息しづらい環境になるのです[9]。

4. コレステロールの低下
スルフォラファンが豊富なブロッコリースプラウトを継続して摂取することで、悪玉のLDLコレステロールを減少させ、善玉HDLコレステロールが増加するという研究結果が多数報告されています[10]。

「シリコンバレー式」スパイス&ハーブ・マップ
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取るべきスパイスがわかる!「シリコンバレー式」スパイス&ハーブ・マップ

ひとつまみ料理に入れただけで食欲をそそる風味を加えるスパイスやハーブ。消化を助ける腸内細菌を増やしたり、炎症を減らしたり、さまざまな健康効果が期待できます。でも、ものによっては反栄養素が含まれ、健康を害する場合も。この「シリコンバレー式」のハーブ・スパイス・マップを利用すれば、取るべきものと避けるべきものがわかります。ぜひ、参考にしてみてください。

炎症と戦うスパイス
健康的な食材といえば、新鮮な葉物野菜などが注目されがちですが、香辛料やハーブも負けてはいません。特定のスパイスやハーブには強力な抗酸化物質が含まれていて、炎症を軽減する効果があるのです。その中でも特に抗酸化作用が強く、料理での使い勝手も良いトップ7が以下のものです。

1.ターメリック(ウコン)
2.カイエンペッパー
3.ショウガ
4.シナモン
5.クローブ
6.セージ
7.ローズマリー

ティースプーン半分のセイロンシナモンには、半カップのブルーベリーと同じくらいの抗酸化物質が含まれ、ティースプーン半分の乾燥オレガノは、生ホウレンソウ3カップ分の抗酸化力を持っています[1]。

スパイスのカビ毒を避ける
スパイスとして使われている植物の多くは、強い抗真菌性を持っていますが、それでも一部のカビ菌は保存器内で繁殖します。カビ毒の怖さは皆さんご存知の通り。

カビの繁殖を避けるため、一般的に生産時には滅菌照射が行われていますが、カビを殺すことができても抗酸化物質も破壊されてしまったり、すでに発生しているカビ毒が残ってしまったりする可能性があります。

カビの胞子は環境の中のあらゆる場所に存在します。一度開封されたスパイス類は、時間が経てばカビが繁殖する可能性を持ち合わせています。数カ月経過した古いものはなるべく処分し、常に高品質で新鮮な開封したてのスパイスを使用するようにしましょう。また、高温多湿の場所を避けて保管してください。

容器からスパイスを直接調理中のフライパンなどに振りかけると、容器の中に蒸気が入り込み、カビの発生を促進してしまいます。スプーンなどを経由してから使用しましょう。

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美容と運動

グレープシードオイルで肌も心もクレンジング
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連載コラム 肌においしいオイルの時間(2)グレープシードオイルで肌も心もクレンジング

最初に簡単な質問をしましょう。ただし究極の質問です。あなたの回答を2つの選択肢から直感で選んでください。

食品用のひとさじのオイルを顔に塗ることと、顔に塗る化粧用のオイルをひとさじ飲むこと。一つ選べと言われたらどちらを選ぶでしょう。なんとなく前者を選びませんか?化粧品だと常温での保存や、ばい菌対策のために、食するには適さない保存料が使われることが多くなってしまいます。一方、食品用のオイルは、冷蔵が必要だったり長期保存が利かなかったりという点はありますが、純粋に健康の面から見たら、フレッシュであればあるほど肌にとっても魅力的。酸化したオイルは危険なので、食べるにも塗るにも遠慮したいところです。リーズナブルかつアグレッシブに美容と健康を考えるgeefeeユーザーの皆様に、今回は食品用のグレープシード油をスキンケアに取り入れることをご提案します!

スキンケアに適したグレープシードオイル
今回ご紹介するのはスーパーマーケットでもよく見かけるグレープシードオイルです。『シリコンバレー式』の食事では調理に使うオイルとして特にはお勧めしていませんが、スキンケアオイルとしてはとても優秀なのです。さっそくですが、オイルの特性を知るために成分(脂肪組成)を見てみましょう。

グレープシードオイルはオメガ-6不飽和脂肪酸が70%近くを占めているのが特徴です。オメガ-6は特別に意識しなくても、現代人の食生活では十分な量を補えているといわれています。調理オイルとして日常的に使うと過剰に摂取することになるので要注意ですが、グレープシードオイルは特に指の滑りがよいので肌に塗るにはお勧めです。

連載コラム カナダ在住薬剤師が伝授!実践サプリ講座(1)美肌・美髪に“効く”サプリメントに欠かせない5つの成分とは!?
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連載コラム カナダ在住薬剤師が伝授!実践サプリ講座(1)美肌・美髪に“効く”サプリメントに欠かせない5つの成分とは!?

美に関心の高い多くの女性が高価な化粧品を購入し、美を保つために日々努力をしていますが、肌や髪のコンディションは体内コンディションのバロメーターともいえます。高価な化粧品を使用していても一向に肌や髪の調子が良くならない方は、一度サプリメントでインナーケアを試してみませんか?

北米女性に人気の美肌・美髪サプリ!その成分に注目すると…

北米では、美肌や美髪を保つための重要な栄養素を効率よく摂取できるサプリメントを数多くのサプリメーカーが製造販売しています。そして合理的な北米女性にとても人気です。この人気サプリの内容成分に注目してみたいと思います。どのメーカーにも共通して含まれている成分を紹介します。

成分その1)ビタミンC
ビタミンCは美容の王道。強力な抗酸化作用があり、美肌に必要なコラーゲン再生に大きな役割を果たします。また、ビタミンCには他のビタミンの吸収を助けるという非常に重要な働きもあります[1]。

成分その2)ビタミンE
強い抗酸化、抗炎症、血行促進などの作用があり、ビタミンCと一緒に摂取することで相乗効果が生まれます。また、ビタミンEは女性ホルモン(卵胞ホルモンと黄体ホルモン)と密接な関係があります。黄体ホルモンの材料となり、妊娠に効果的なビタミンとして多くの研究もなされているのです[2][3][4][5]。

成分その3)ビタミンB群(ビオチン)
最近、アレルギー症状やアトピー体質などで過剰分泌されるヒスタミンを抑制する働きがあることが実証され、皮膚科領域で注目されています[6][7]。ビオチンの吸収をアップさせるにはビタミンCが必要です。

成分その4)亜鉛
体内に存在し、たんぱく質の代謝に最も重要なミネラルです。髪の毛の成分はケラチンというたんぱく質が90%を占めています。食事で良質なたんぱく質をたっぷり取っても、亜鉛が不足していると髪の毛は健康に育ちません。

- Heart & Mind -

心と頭脳

瞑想ガイダンスアプリ「Headspace(ヘッドスペース)」
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~お役立ち健康サポートアプリ(1)~瞑想ガイダンスアプリ「Headspace(ヘッドスペース)」 初級~上級

皆さんはストレス解消のために何をしていますか? 体を動かしたり、カラオケに行ったり、美味しいものを思う存分食べるという人も多いでしょう。嫌なことがあれば楽しい時間で補ってバランスを取る。理にかなった方法です。でも、そもそもあまりストレスが溜まらないようにできたらどうでしょう? 生活環境を変えられなくても、心の捉え方を変えてストレスを溜めにくくする。瞑想でそんなテクニックが身につけられます。そこで今回は、瞑想初心者にお勧めの瞑想ガイダンスアプリをご紹介します。

「Headspace(ヘッドスペース)」とは?

このアプリの考案者、アンディ・パディコム氏は、チベットで仏教僧として修業を積んだ経験の持ち主。できるだけ多くの人に瞑想に親しみ役立ててほしいとの思いを抱き、英国ロンドンに帰ってきた後、「Headspace(ヘッドスペース)」をスタートさせました。

ヘッドスペースのウェブサイトによると、瞑想することによって、ストレス軽減以外にも快眠、婚姻・交際関係の改善、不安症の緩和、集中力アップといった効果が期待できるようです。ヘッドスペースは医学的診断や病気の予防・治療を意図したものではないと注意書きがあるものの、このアプリを使って行われた数々のマインドフルネス(今やっていることに集中すること)に関する研究でポジティブな結果が得られたことが掲載されており、試してみる価値は大いにありそうです。

まずは無料ダウンロードで瞑想の概念と基本テクニックを学ぼう!

App store または Google Play でアプリを無料ダウンロードをすると、毎日1回10分のセッションの基本ガイダンスを10日間受けることができます。アニメーションを使った分かりやすいレクチャーを受けた後、呼吸法や身体のリラクセーション法も含むガイダンスに沿って瞑想を実践。毎回少しずつレベルが上がっていくようにできていますので、最初はぎこちなくても、数日続けると徐々にコツがつかめてきます。

瞑想というと、心を無にしなければならない、というイメージをお持ちだと思います。でもこれって本当に難しいことで、「やってみたけど断念した」という方も多いのでは? ヘッドスペースを使うと、瞑想は心を無にするというよりも、心に雑念が浮かんだら、それを認識し、消す、ということを繰り返すものだと教えてくれます。つまり、雑念が浮かぶのは当たり前で、それを意識して消すことを繰り返すことによって、まるで筋肉のトレーニングのように心をクリアにする力をつけていくことができるのです。

12 Rules for Life: An Antidote to Chaos
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『12 Rules for Life: An Antidote to Chaos(人生の12のルール:カオスへの対抗法)』 ジョーダン・B・ピーターソン著

昔から米国人は自己啓発系の本を好む傾向が見られます。『人を動かす』や『道は開ける』などの著書で有名なデール・カーネギーは日本でも良く知られていますが、米国の書店に行くと自己啓発書コーナーがとても広いのにいつも驚かされます。

そんな米国で今ベストセラーになっているのがこの自己啓発本。著者はカナダ人の心理学者でトロント大学教授。米国のハーバード大学の教授だったこともあり、歴史、哲学、宗教学など多くの分野の見識が深い一方、現役の臨床心理学者としての慈悲深さも備え、最良の意味でのインテリ。一方、歯に衣着せぬ発言でも知られ、最近の北米の大学キャンパスの行き過ぎた左傾化に警鐘を鳴らし、物議をかもしている話題の人でもあります。

過去の人類の英知を結集して、説得力や面白さを倍増

米国の自己啓発物の多くは、読んだ直後はすごく元気になるのですが、内容自体は身に染み渡るような深みに欠け、時間が経つとその元気効果が薄れ、再度気分を奮い立たせるために似たような本を買う、という消費とも言えるような使われ方をされているとよく皮肉混じりに言われます。自己啓発書コーナーが巨大なのもこれが大きな理由とも。

でも、今回ご紹介する著書は、こうした部類の本とは一味も二味も違い、著者が生涯をかけて蓄積した深い見識を惜しげなく盛り込んでいて、じっくり読めば読むほどに味わい深く、一つ一つの文が吟味に吟味を重ねて書かれている、という感じ。特に興味深いのが、聖書や古代文明の神話、童話やディズニーアニメ、ニーチェ、ドストエフスキー、フロイト、ゲーテ、道教や陰陽道など、引用している文献の多様さ。過去の人類の英知を結集して、説得力や面白さを倍増させている点がこの本の人気の秘密と思われます。

意味のある人生を送るための「12のルール」とは?

この本は、人生という苦難に立ち向かい、意味のある人生を送るための12のルールを提唱し、それぞれを詳しく解説しています。
気になるその12のルールとは次の通り。それぞれ簡単に概要をまとめました。ただ、実際の本の内容は当然のことながらこれよりはるかに豊かで深いです。邦訳版が出るかどうかわかりませんが、ご興味を持たれた方はぜひ原文に挑戦してみることをお勧めします。

<ルール1 胸を張り、まっすぐ立つこと>
生物の長い進化の過程において、リーダー格の者は堂々と胸を張り、覇権を争う戦いに負けた者はしょんぼりとして去っていく、という行動パターンが、ロブスターのような原始的な動物でさえ植え付けられている。勝った方と負けた方の脳内の神経伝達物質の構成には大きな違いが現れ、それぞれの集団内での地位が固定化していく。

- Review -

レビュー

The Meat Locker Cellar&Grill(ザ ミートロッカー セラーアンドグリル)
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レストランレビュー The Meat Locker Cellar&Grill(ザ ミートロッカー セラーアンドグリル)

コレド日本橋の4階にあるステーキハウス。現地に赴いて一頭買いしているからこそ堪能できる赤身肉の希少部位や、ニュージーランド産のグラスフェッドビーフを楽しめます。このgeefee一押しの健康的な赤身肉を堪能してきました。

ニュージーランドのグラスフェッドビーフと北海道の豊西牛を食べ比べ

グラスフェッドビーフとは、牛本来の飼育方法である放牧と牧草飼料によって丁寧に育てられ、抗生物質や成長促進剤といった薬剤を投与されていない安全•安心なオーガニックの赤身肉のこと。低カロリー、低脂肪なだけでなく、オメガ3脂肪酸や鉄分とタンパク質、ビタミンB群、亜鉛、体脂肪を燃焼させる共役リノール酸なども豊富に含んでいます。

フィレとリブアイ、サーロインのなかからフィレとサーロインに絞り、ニュージーランドのグラスフェッドビーフと北海道の豊西牛を食べ比べてきました。

そのほかにも前菜にクリーム•スピナッチや豚肉のパテ、ロースト•ポーク、サラダ、新鮮なオーガニックのグリル野菜などをチョイス。

①ニュージーランド グラスフェッドビーフ(牧草牛)
geefeeが推奨しているグラスフェッドビーフのステーキ。抗酸化作用の高いビタミン類や脳機能に重要な役割を果たすオメガ3、脂肪燃焼を助ける共役リノール酸など、美容と健康にうれしい栄養素をたくさん含んでいます。

味は日本人好みではない、なんていわれることもありますが、肉本来の味を楽しみたいステーキ通の人なら、きっとたまらないでしょう。フィレ肉とサーロインをチョイスしてみましたが、噛めば噛むほどに新鮮なお肉の味が口の中に広がります。特にフィレ肉はやわらかくて最高! 日本では認知度、知名度はまだまだですが、さまざまな健康、美容効果を含む安全なグラスフェッドビーフのステーキはおすすめです。 

HEAD STRONG シリコンバレー式頭がよくなる全技術 』デイヴ・アスプリー著
バイオハッキング
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『HEAD STRONG シリコンバレー式頭がよくなる全技術 』デイヴ・アスプリー著

二ューヨーク・タイムズでもベストセラー入りした2014年出版(米国)の『Bulletproof Dietシリコンバレー式自分を変える最強の食事』では、ブレットプルーフ・コーヒー(完全無欠コーヒー)をはじめ画期的な食事法で自身が50キロ減量に成功した方法を焦点に執筆したデイヴ・アスプリー氏。自称プロ・バイオハッカーとして17年間100万ドル以上を自己投資し、サプリ、食事法、生活習慣、環境、運動法、道具を駆使して180歳まで生きる目標を掲げています。

2017年出版(米国)の本書では、同様のバイオハックでいかに誰もが生まれ持った脳のパフォーマンスを最大限に引き伸ばせるかを紐解いています。和訳版([HEAD STRONG シリコンバレー式頭がよくなる全技術])も2018年4月に出版され、すでに話題となり注目されています。生命にとってのエネルギーの源ミトコンドリアをアップグレードし、脳を細胞レベルから活性化するために即実行できる方法から経済的・時間的投資を要する方法まで、幅広く検証した興味深い内容が紹介されています。

アスプリー氏は、自らシリコンバレーIT業界の第一線で活躍しつつMBA取得に向けて勉強に励んでいた頃、表面上の成功とは裏腹に内面では感情コントロールや集中力の欠如をひしひしと感じ、悩んでいました。そこで自分の脳をコンピューター同様、科学的にハックして性能を高められないかと考え、自身の脳スキャンから研究を開始し、ありとあらゆる方法を試した結果、脳が本来の性能を発揮するようになったとのこと。この本では、その中で最も効果のあった方法を2週間で試せるプログラムも紹介しています。

<Part 1 脳を「ハック」して最強にする>
かつて脳の性能は生まれた時から決まっていて、老いと共に退化するのみと信じられていました。しかし、20世紀後半に脳の神経には可塑性(機能的・構造的に変化する性質)があることがわかりました。脳に「異常がない」だけで満足していては勿体無い。性能をアップグレードし、100%力を発揮させれば、無意識的に行う決断、判断、欲望までもがポジティブに変わります。脳は人生のオペレーティングシステム。全ては脳次第なのです。

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geefee カフェ

ホタテ・アスパラ・セロリのマスタードマリネ
レシピ
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ホタテ・アスパラ・セロリのマスタードマリネ

さっぱりとしたマリネです。つめたく冷やしてお召し上がりください!

<材料> ・ホタテ 4~5個(約100g)
・アスパラガス 4本
・セロリ 1本

マリネ液
・粒マスタード 大さじ1
・海塩 小さじ1/4個
・リンゴ酢 大さじ1
・エクストラバージンオリーブオイル 小さじ2
・MCTオイル* 小さじ1

<作り方>

1.マリネ液を作る。ボールにマリネ液の材料を合わせ混ぜて合わせる。
2.アスパラガスは根元を切り、下部分の固い皮をピーラーで剥く。
3.セロリはピーラーで筋を剥き、斜めに薄切りにしておく。
4.ホタテは30秒ほど茹で、半分または1/4に切る。セロリも同様に30秒程茹で水気をきる。
5.マリネ液に、アスパラガス、セロリ、ホタテを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分以上冷やして出来上がり。

*この料理にはココナッツの香りが少なめの精製されたMCTオイルをお使いください。例えばこれ。

豚ヒレ肉のアップルビネガー煮
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豚ヒレ肉のアップルビネガー煮

リンゴ酢をたっぷり使ったレシピです。リンゴ酢は血糖値の上昇を抑える効果が期待されているなど、様々な健康効果があるお酢です。ビタミンB1豊富な豚肉とリンゴ酢で夏バテ防止、疲労回復を目指しましょう!

<材料>
・豚ヒレ肉 300g
・海塩 少々
・ドライタイム 少々
・米粉 少々
・グラスフェッドバター(またはギー)* 大さじ1

・リンゴ酢** 35cc
・ボーンブロス(または水) 35cc
・ケッパー 小さじ1
・グラスフェッドバター(またはギー)* 10g

・カーリーケール 4枚
・紫玉ねぎ 1/4個
・塩、胡椒 少々
・オリーブオイル 小さじ1

<作り方>
1.豚ヒレ肉を2㎝程の厚さに切り、塩、コショウ、ドライタイムをかけたら、米粉をまぶし余分な粉を落としておく。
2.フライパンにバター(またはギー)を熱し、豚ヒレ肉を焦がさないように両面を中火でゆっくり火を通す。
3.余分な油をとり、アップルビネガー、ボーンブロス(または水)、ケッパーを入れ沸騰したら、弱火にして6~7分ほど煮込む。
4.仕上げにバターを加え、ソースに絡ませたら火を止める。
5.カーリーケール、紫玉ねぎは薄切りにし、沸騰したお湯に30秒程茹で水気を切る。塩、胡椒、オリーブオイルで和える。
6.5、の野菜をお皿に盛り、豚ヒレ肉を載せ、ソースをかけて出来上がり。