イワシのタプナードソース ～geefee レシピ～

オリーブをたっぷり使ったタプナードソースは、焼き魚や肉、蒸した野菜などにとても合います。オリーブは品質の良いものを選びましょう。冷蔵庫で1週間ほど保存ができますので、多めに作って色々と試してみましょう。

＜材料＞ 

• イワシ　2尾　（3枚に下ろしておく。）
• 海塩　少々
• オリーブオイル
• グラスフェッドバターまたはギー　大さじ１
• お好みの野菜（写真はズッキーニ、パプリカ）

-タプナード-

• 黒オリーブ　100g　 (種を取っておく）
• フレッシュタイムの葉　小さじ１
• フレッシュバジル　３枚
• 万能ネギ　１本
• ケッパー　10g
• オリーブオイル　大さじ１
• MCTオイル　大さじ１

＜作り方＞ 

1. タプナードを作る。タプナードの材料をミキサーで細かくする。黒オリーブの粒が残る程度に攪拌すると良いでしょう。
2. イワシは塩を振り５分ほどおき、水分が出てきたらキッチンペーパーで拭いておきましょう。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、イワシを焦がさないように注意しながら弱火から中火で焼く。
4. 野菜はグラスフェッドバターまたはギーでソテーし、海塩で味を調える。
5. イワシと野菜をお皿に盛り付け、イワシにタプナードを載せて出来上がり。