スープ

ジメジメとした梅雨がやってきました。湿度が高く気温の変化で、すでに疲れがたまってらっしゃる人も多いと思います。ボーンブロスは「天然のサプリ」と呼ばれていて、コラーゲン、アミノ酸、ビタミン・ミネラルなどの栄養価が豊富なスープです。今回は鶏肉のボーンブロスを使いましたがグラスフェッドの牛肉の骨から取ったスープを使っても良いでしょう。

ベースを作っておくと色々なお料理で使える万能スープですが、今回は、カルダモンと生姜を効かせてそのまま飲めるスープにしました。カルダモンは爽やかな香りが特徴的。胃もたれや夏バテにも効果があります。生姜は血行促進を促し、冷房で冷えた体を温めくれますよ。

ベースのボーンブロススープを使って、体調に合わせてアレンジして楽しんでみてくださいね！

＜材料＞
・ボーンブロス1.5カップ
・生姜のすりおろし　小さじ１
・カルダモン　小さじ1／4
・ターメリック　小さじ1／4
・ローズマリー　1枝
・レモン果汁　小さじ1／4
・塩　少々
・胡椒　お好みで

アスパラガスはビタミン類や、鉄、食物繊維などが含まれる栄養豊富な野菜です。ボーンブロス、ささ身と共ににスープにしました。季節の変わり目で疲れた体に染み渡る美味しさです。

＜材料＞
・アスパラガス　8本（細いもの）
・ささ身　2本
・ネギ　約50g
・パセリ　少々
・生姜　1片
・海塩　少々

・ボーンブロス　1カップ

＜作り方＞
１.アスパラガスは固い部分の皮を剥き、約2㎝程の斜め切りする。
２.鍋に水を入れ沸騰させ、生姜、ささみを入れ強火で1分弱茹て火を止める。そのまま粗熱が取れるまで冷まし、粗熱が取れたらささ身を細くほぐしておく。
３．ネギは薄く輪切りにし、パセリはみじん切りにしておく。
４．鍋にボーンブロスとささ身を茹でたお湯（約2カップ）を入れ沸騰させる。
５．アスパラガスが柔らかくなるまで煮て、ささ身とネギを加え、海塩で味を調える。
６．器に盛り、パセリを散らして出来上がり。

エジプトが原産のモロヘイヤ。ビタミンやミネラルを多く含む、栄養豊富な野菜です。刻むと粘りがでるので、スープとして美味しく頂けます。梅雨で季節の変わり目で疲れ気味の体を癒しましょう。

＜材料＞
・モロヘイヤ（葉のみ）100g
・ボーンブロス　3カップ
・コリアンダーパウダー　小さじ 1/2
・クミンシードパウダー　小さじ 1/2
・クミンシード 小さじ１
・グラスフェッドバターまたはギー　大さじ2
・海塩　少々

＜作り方＞
１．モロヘイヤは太い茎から葉だけをとり、たっぷりのお湯に塩を少しいれ軽く茹でる。３０秒ほどで取り出し、茹ですぎないように注意する。
２．ザルにあげ、水を流しながら素早く冷やす。（茹でる作業は省略してもOK。）
３．モロヘイヤの水気を軽く切り、包丁で細かくたたくように切る。
４．鍋にボーンブロスを入れ温める。
５．ボーンブロスが温まったらモロヘイヤとコリアンダーパウダー、クミンシードパウダーを入れ10分程煮込む。
６．フライパンにグラスフェッドバターまたはギーを温め、クミンシードを入れ香りが立つまで炒める。
７．鍋に炒めたクミンシードをバターとともに加え、香りを閉じ込める。
８．海塩で味を調え、スープ皿に注いで出来上がり。

注：モロヘイヤはムチンと呼ばれるネバネバ成分により、かゆくなるなどの症状が出る場合はございます。調理中、痒みが出た場合は酢水を付けお湯で手を流すと和らぎます。