サーモン

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サーモンステーキ　パクチーソース～geefeeレシピ～

タンパク質をしっかり摂取したい日のレシピです。サーモンには体内の炎症を抑える働きをしてくれるオメガ３が豊富。パクチーソースは茹でた野菜にかけても美味しく食べれます。パクチーの独特な風味が苦手な人は量を調整しましょう。たくさんあるサーモンのレシピのレパートリーの１つに加えてみてくださいね。

＜材料＞

サーモン（生食用）　400g 塩　少々オリーブオイル　小さじ１

パクチーソース

パクチー　20g 青唐辛子　1/2本（5g）ニンニク　1/2片アボカドオイル　大さじ１レモン果汁　小さじ１塩　少々

＜作り方＞

パクチーソースを作る。パクチーはみじん切りに、青唐辛子は種を取りみじん切り、ニンニクもみじん切りにする。青唐辛子とニンニクはお好みで量を調整しましょう。

ボールに１．を入れ、アボカドオイル、レモン果汁を加えて混ぜ、塩で味を調える。

サーモンに塩をふる。フライパンを温め、オリーブオイルを引き、両面焦げないように丁寧に焼く。

お皿にパクチーソースを入れ、サーモンステーキを載せてできあがり。

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スモークサーモンのサラダ　セロリのドレッシング～geefeeレシピ～

さっぱりと美味しいセロリのドレッシングを和えたブロッコリースーパースプラウトとスモークサーモンのサラダです。ケトジェニックダイエットを実践している人にはうれしいレシピです。色彩豊かで見た目も美しく、楽しく美味しいヘルシーなダイエットの1品に是非！
＜材料＞
・スモークサーモン　100g
・ブロッコリースーパースプラウト　1パック

セロリのドレッシング
・セロリ　40g
・リンゴ酢　小さじ２
・オリーブオイル　大さじ１と½
・塩　小さじ1/4
・ケッパー　10粒位
・ディル　少々
・オリゴ糖　小さじ1/2（お好みで）

＜作り方＞
１．セロリのドレッシングを作る。セロリは筋を取りみじん切りにする。
２．ボールにみじん切りにしたセロリ、ドレッシングの材料を加えて良くまぜ、冷蔵庫で10分程休ませておく。
３．お皿にスモークサーモンを敷き、ブロッコリースーパースプラウトを乗せて、セロリのドレッシングを掛ける。
４．スモークサーモンにたっぷりのブロッコリースーパースプラウトを巻いてお召し上がりください！

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鮭は全部同じと思ったら大間違い。養殖サーモンを避けるべき理由とは？

家庭料理やお弁当、定食やお寿司など多くの場面で食べられているサーモンは、日本人の1人当たりの魚種別購入量の1位、輸入量でも1位を占める人気のあるお魚です。タンパク質、オメガ3、ミネラルといった栄養価も高く積極的に食べたい魚の1つです。しかし、現在、市場に出回っているそのほとんどは養殖のサーモン。天然のサーモンと比べて、漠然と汚染物質や抗生物質の心配や栄養価の面での違いがありそうだな、と感じても実態を知っている人は日本ではまだあまりいません。今回は、この養殖サーモンについてフォーカスしていきます。

養殖サーモンはどこで獲れてるの？
日本の食卓に並ぶサーモンはそのほとんどを養殖物に頼らざるえない状況にあります。日本で消費されているサーモンのほとんどが世界の養殖サーモン市場の90％を占めているアトランティックサーモンで、その産地はノルウェー[1]。また、過去20年間で、養殖サーモンの年間生産量は27,000トンから100万トン以上に増加しています[2]。特別に天然サーモンを選ばない限りみなさんが口にしているのは養殖サーモンであると言えます。

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サーモンとバターエッグのサラダ～geefeeレシピ～

ケトジェニックダイエットにぴったりの一皿。サーモンは低温でゆっくり火を通すことで、脂が溶けしっとりと仕上がります。オメガ3脂肪、ビタミンD、タンパク質、Bビタミン、抗酸化物質が豊富に含まれているサーモンとお野菜がタップリ取れるレシピです。卵に混ぜるバターはグラスフェッドの良質なものを選びましょう。

＜材料＞
・サーモン　150g
・ココナッツオイル　大さじ１
・ディル（みじん切り）小さじ２
・パプリカパウダー　小さじ１

・アボカド　1/4個
・サラダホウレンソウ　2束
・ベビーリーフ　１カップ
・キュウリ　1/2本
・紫大根　少々

＜バターエッグ＞
・卵　1個
・グラスフェッドバター　大さじ1
・マスタードパウダー　小さじ1/2
・塩　少々

＜マスタードドレッシング＞
・デジョンマスタード　小さじ１
・メープルシロップ　小さじ１
・リンゴ酢　大さじ１
・アボカドオイル　大さじ２
・塩、胡椒　少々

＜作り方＞
１．オーブンを120度の余熱に温めておく。
２．サーモンにココナッツオイルをかけ、みじん切りにしたディルとパプリカを振りかけ、オーブンで15分～20分焼く。
３．バターエッグを作る。鍋にお湯をわかし、卵を10分ほど茹でる。殻を剥いたら常温に戻したグラスフェッドバターとマスタードパウダーを入れ、フォークで潰しながら混ぜ、塩で味を調える。
４．マスタードドレッシングの材料をボールまたは瓶に入れ、よく混ぜあわせる。
５．アボカド、きゅうり、紫大根は好みの厚さにスライスし、サラダホウレンソウ、ベビーリーフは洗って水気を切っておく。
６．お皿に５．の野菜を盛りつけ、サーモン、バターエッグを乗せ、ドレッシングを掛けてできあがり。

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サーモンのココナッツムース～geefeeレシピ～

ふんわりとした食感で、濃厚なムースを作りました。生クリームの代わりにココナッツミルクを使い、よりヘルシーに仕上げています。見た目が華やかなのでおもてなしにも最適。また、お好みの野菜と一緒に食べても満足できる一皿です。

＜材料＞

サーモン　100g 平飼いの卵　1個海塩　一つまみココナッツミルク　50ml ギー　小さじ½ ディル　少々アボカドオイル（またはお好みのオイル）　小さじ１

付け合わせ

ベリーリーフミニトマト　サーモン　１切れレモン　1スライス

＜作り方＞

サーモンの骨と皮と取り、一口大に切っておく。サーモンと卵をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。２．に、ココナッツミルクと塩と加えさらに混ぜ合わせる。プリン型2個を用意。内側にギーを塗り、３．を入れる。湯をはった天板に４．をのせ、160度に予熱したオーブンで10分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。型から外したムースをお皿に盛り、ディルを乗せ、アボカドオイルを掛ける。お好みでベリーリーフ、トマト、レモンとバターでソテーしたサーモンを添えて出来上がり。

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サーモンのディジョンマスタード焼き～geefee レシピ～

約20分で出来る簡単なレシピ。忙しい平日の夜でも便利な一品です。ディジョンマスタードとサーモンの組み合わせは風味豊かで、身もやわらかく仕上がりとても美味しくなりますよ。サーモンは天然で新鮮なもの選び、ニンニクが苦手な方はニンニク抜きでもOK。アスパラガスだけではなく、茹でたブロッコリーやケールなどお好みの野菜と一緒にどうぞ！
＜材料＞
・サーモン　1切れ（200g）
・ディジョンマスタード　大さじ１
・ギー　大さじ1／2
・レモン汁　大さじ1／2
・パセリ（みじん切り）　大さじ1／2
・にんにく　1片
・オリゴ糖　小さじ1／2
・塩　少々

・アスパラガス　数本（お好みで）
＜作り方＞
１．オーブンを180度に予熱で温めておく。
２．ディジョンマスタード、ギー、レモン汁、パセリのみじん切り、ニンニクのみじん切り、オリゴ糖小さじ1／2を混ぜ、塩で味を調える。
３．サーモンの切り身の皮目を下にして、２．のソースを塗る。
４．オーブンで15分～18分焼く。
５．お皿に盛り、茹でたアスパラガスを添えて出来上がり。

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食事を重視する歯科医が伝授！「イシイのミートボールはこんなにすごいんです！！」

前回は「これはよくない」系の記事でしたが、今回は皆さんがよく知っている食品がすごく消費者の安心安全を考えて作られていることをご紹介いたします。

その商品とはイシイ食品株式会社の『イシイのミートボール』です。

ミートボールに限らずその他の「ハンバーグ」や「鶏そぼろ」などのレトルト商品のすべてが安全面に配慮されたオススメ商品ばかりなのです。

今回は手軽に楽してイシイ食品の看板メニューでもある、イシイのおべんとクン♬ミートボールについて詳しく説明していきましょう。

変わりゆくミートボールの安全性

よくレトルト食品なんて、レトルトのミートボールなんて、ミンチの肉とかどんなもの使っているのか分からないので問題外！と最初から全否定する人も多いと思います。

私が小さい頃からイシイのミートボールはテレビCMでもお馴染みで、お弁当のお供として広く愛用されてきました。ところが、その頃のイシイのミートボールは、お世辞にも安全なものではありませんでした。多くの食品添加物を使用しており、その安全性に問題があるのでは？と言われたりしたこともありました。

それが1997年頃からイシイ食品株式会社が安心＆安全に取り組み始め、2006年、無添加調理と原材料にこだわり素材の味を活かすことによって、ミートボールやハンバーグがさらに美味しくなり、卵や乳は不使用になりました。

また特定原材料7品目を使用しないアレルギー配慮商品「いっしょがいいね」や震災での教訓からそのまま食べられる非常食も開発、商品化しました。

現在では、個々の商品に与えられた品質保証番号によって情報を管理し、安全を提供しています。

それでは実際に最近家庭用に発売になった『プレーンミートボール』を例にとっていろいろ解説していきましょう。

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油断禁物。ブラック缶コーヒーに含まれている添加物。

geefeeでも何度かお伝えしているコーヒーの健康効果。ビフィズス菌を増やしたり、血糖値の調節、血管の健康維持、脳にも良い影響を与えるということが科学的にも分かっています。コーヒーを飲むのであればストイックにブラック、という方が多いのでは？ミルクやクリーム入りのコーヒーは抗酸化物質のクロロゲン酸が体内で吸収されるのを阻害し、糖質である砂糖は血糖値を上げインスリン抵抗性を増やすことに。人工甘味料もさまざまなリスクを懸念するとおススメできません。お気に入りの豆を挽いて家で飲むコーヒーがベストではありますが、外出先ではブラック缶コーヒーという選択肢もありますよね。でも、ブラック缶コーヒーには添加物が入っているものもあることを知っていましたか？今回は、添加物の観点から要注意のブラック缶コーヒー製品とおススメの製品をピックアップしてみました。

添加物入りのブラック缶コーヒー
全国公正取引協議会連合会によると、ブラックコーヒーとは、

乳製品又は乳化された食用油脂を使用しない場合に限り表示できる。また、糖類を使用したものにあっては、「ブラック」の文字と同一視野に「加糖」と表示する。

とあります。よって上記以外の食品添加物が入っている場合にはブラックコーヒーと呼ぶことができます。無糖のブラック缶コーヒーであれば、さすがに添加物を入れることはないだろうと思うかもしれませんが、実際には添加物が含まれているものも多いのです。それではどのような添加物が含まれているか実際の商品をみてみましょう。5つピックアップしてみました。

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健康そうで実は体に良くない和食ワースト5

昔から健康に良いと言い伝えられている和食。農林水産省が実施したアンケートでは、栄養バランスがよく、カロリーが低くというイメージを持った人が30%以上、健康に良いと感じている人が50％近く、というデータが報告されています。確かに、魚や発酵食品など栄養素のみにフォーカスすれば、和食は健康に良いと言えるかもしれませんが、健康に良いとは言い切れない和食もあるのです。今回は、健康そうで実は体に良くない和食TOP５をお伝えします。

焼き魚や魚の干物
見るからに不健康そうな焦げ焦げの焼き魚を違和感なく食べている人も多いのでは？魚が高温調理されることでアミノ酸(タンパク質)とクレアチンが反応し、発ガン性および変異原性の有毒化合物である複素環(式)アミン(ヘテロサイクリックアミン)が生成されます(LINK)。肉などの動物性食品も同様ですが、いわゆる焦げにはこういった有害物質が含まれているため、焼き魚を食べる際は必ず皮を避けて食べるようにするべきです。また、魚に含まれる健康に良いはずのオメガ３脂肪酸ですが、これは酸化して有害になりやすいことが特徴。高温調理や干物処理によってせっかくのオメガ３がむしろ健康に有害なものに変化することをお忘れなく。

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大好きな焼き鳥。ハツと砂肝とレバー、栄養価の高いのはどれ？焼き鳥の部位によって栄養価はこんなに違う。

肉類は、植物性の食品からは得られないすべての必須アミノ酸が摂取できる貴重なタンパク源です。一般に牛肉、豚肉、鶏肉が一般的に多く生産されていますが、アメリカや日本では数年前から鶏肉が最も好まれて食べられているお肉になったのだそうです。鶏肉料理には色々なものがありますが、特に人気なのが焼き鳥。しかし、焼き鳥と言っても扱われている鶏の部位がたくさんありますよね。いったいどの部位が健康面で一番良いのでしょうか？また、味付けに使われる塩やタレは？今回は、これらの疑問を解決すべく焼き鳥にフォーカスしてみました。

鶏肉の各部位のビタミンは圧倒的にレバーが一番。

まずは、各部位の生肉のミネラルとビタミンの量を見てみましょう。

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選び方が下手だとかえって体に悪い？健康効果が期待できるお酢の選び方。

砂糖や塩、醤油などに続いて使用率の高い調味料の１つで、ほとんどの家庭に一本は常備されているのがお酢。オンラインショップやスーパーなどではさまざまな種類のお酢を見かけますが、一体どんなお酢を選べば良いか分からず、ついつい安価な物を購入してしまう人もいるのではないでしょうか？また、健康効果のみがフォーカスされがちですが、種類によっては意外と健康リスクもあるということをご存じでしたか？今回は、このお酢の健康へのインパクトと選び方にフォーカスしていきます。

意外と少ない、お酢に期待できる健康効果。
米酢、黒酢、アップルサイダービネガー、バルサミコ酢などさまざまな種類のお酢が販売されていますが、簡単に言うと、糖質を含む原料をアルコール発酵させた後に酢酸発酵させたものがお酢です。米を原料にしたものが米酢、リンゴを原料にしたものがアップルサイダービネガー。その原料によって健康へのインパクトも多少異なるわけですが、基本的にはお酢の健康効果はお酢に含まれる酢酸によるもの。とはいえ、その健康効果はせいぜい

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燻製の食材って健康そうに見えて揚げ物と同じくらい体に悪いかも。

ゴールデンウィークや夏休みと、これからキャンプや野外レクリエーションのハイシーズに突入します。1年を通してキャンプを行う人も増えてきていますよね。野外での食事と言えばバーベキュー。趣味で食材を煙で炙って燻製を作る人もいますよね。段ボールとかを使って比較的簡単に作れるみたいです。最近では、自宅で燻製調理をする人や、燻製料理の専門店があったりオンラインショップなどでも燻製料理を購入できたりとちょっとしたブーム。一見何となく健康そうに思えますが、実は結構これが体に害があることが分かっているんです。今回は、この燻製が与える体への悪影響についてお伝えしていきます。

そもそも燻製料理とは？
熱燻、温燻、冷燻など燻製の方法はいくつかありますが、一般的な燻製は木材や木を砕片に加工したスモークチップを焼いた際に出る煙で食材を燻ることで作られます。チーズやサーモン、肉、卵、ナッツをはじめ最近ではタマネギやジャガイモなどの野菜も燻製にして食べている人も。そもそもこの燻製は、火を使いはじめた古代人が保存食として考えだした調理法。焼かれた木材から発生した煙の分子中にあるホルムアルデヒドなどの化学物質が食面のタンパク質と反応及び変性をすることで微生物が死滅し、食べ物の腐りを防ぎます。保存食としては利便性が高いですが、問題は、燻られる際に食材に発生する上記のような化学物質が体に害のあるものだということ。思った以上に摂取している可能性があります。