魚

脂の乗ったサンマは今が旬! EPA・DHAがたっぷりで重金属汚染に心配が他の多くの魚と比べてとても低いサンマと、ビタミンや抗酸化物質が含まれるミカンを合わせてみました。リンゴ酢の酸味とミカンの甘さで食べやすい一品です。

＜材料＞
・サンマ　1尾
・みかん　1個
・ラディッシュ　2個
・フリンジレタス　1個
・チャービル（またはお好みのハーブ）適量

・海塩　少々
・リンゴ酢*　約1/2カップ

ドレッシング
・みかん果汁　大さじ１
・リンゴ酢　大さじ２
・生姜の搾り汁　小さじ１
・MCTオイル**　大さじ１
・エクストラバージンオリーブオイル　大さじ１
・海塩　少々

＜作り方＞
１．サンマを三枚におろし、塩を振ってバットに並べ30分程置く。
２．その後、水洗いしてキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
３．バットにサンマの皮目を下にして並べ、被る位のリンゴ酢に浸し3分程置いたら、裏返しにして更に3分程置く。
４．リンゴ酢から取り出し、キッチンペーパーで軽く拭いて、食べやすいように一口大にそぎ切りにする。
５．フリンジレタスは食べやすい大きさにちぎり、ラディッシュはスライス、ミカンは表の皮と薄皮も剥いておく。ハーブは食べやすくちぎっておく。
６．ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、最後に塩で味を調える。
７．お皿に野菜とサンマを盛り付け、ドレッシングをかけて出来上がり。

サッと出来るのに、華やかな一皿になるので、おもてなし料理にもぴったり。

スモークサーモンは北太平洋産のベニサケがベスト。良質のものを使おう。

＜材料＞
・スモークサーモン(可能な限り天然もの)　10枚（約80g）
・ハーブ（ディル、ベビーリーフ、イタリアンパセリ、エンダイブ等）適量

・ケッパー　小さじ１（約10g）
・レモン果汁　小さじ２
・リンゴ酢　小さじ２
・オリーブオイル　小さじ２
・MCTオイル*、（またはココナッツオイル**）小さじ２
・海塩　少々

＜作り方＞
１.ドレッシングを作る。ケッパーはみじん切りにし、レモン果汁とリンゴ酢、オリーブオイル、MCTオイルも混ぜ、海塩で味を調える。
２．お皿にスモークサーモンを並べ、ハーブを載せる。
３．ドレッシングをかけて出来上がり。

オリーブをたっぷり使ったタプナードソースは、焼き魚や肉、蒸した野菜などにとても合います。オリーブは品質の良いものを選びましょう。冷蔵庫で1週間ほど保存ができますので、多めに作って色々と試してみましょう。

＜材料＞
・イワシ　2尾　（3枚に下ろしておく。）
・海塩　少々
・オリーブオイル
・グラスフェッドバターまたはギー　大さじ１
・お好みの野菜（写真はズッキーニ、パプリカ）

＜タプナード＞
・黒オリーブ　100g　 (種を取っておく）
・フレッシュタイムの葉　小さじ１
・フレッシュバジル　３枚
・万能ネギ　１本
・ケッパー　10g
・オリーブオイル　大さじ１
・MCTオイル　大さじ１

＜作り方＞
１．タプナードを作る。タプナードの材料をミキサーで細かくする。黒オリーブの粒が残る程度に攪拌すると良いでしょう。
２．イワシは塩を振り５分ほどおき、水分が出てきたらキッチンペーパーで拭いておきましょう。
３．フライパンにオリーブオイルを入れ、イワシを焦がさないように注意しながら弱火から中火で焼く。
４．野菜はグラスフェッドバターまたはギーでソテーし、海塩で味を調える。
５．イワシと野菜をお皿に盛り付け、イワシにタプナードを載せて出来上がり。