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geefeeが作成するコンテンツは、正確性、信憑性を追及するため、海外文献を含めた学術論文等や国内外の最新情報を基に、科学的な視点でスタッフがしっかり調査しライターが執筆したうえで、更に正確性を見極めるために、アドバイザー等の原稿チェックを行った上で作成されています。記事の内容により、適した人材が従事し、より信憑性の高い記事を作成するよう心掛けています。

- Articles by geefee Staff Writers -geefee Staff Writersのお気に入り記事

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グリルチキンとカリフラワーライス～geefeeレシピ～

手間をかけず簡単に作れるケトジェニックな一品です。レモンとオリーブのピリッとした酸味がアクセント。ココナッツオイルを、アボカドオイルや無塩のギーに変えたり色々とアレンジができます。忙しい平日の夜や、エクササイズをした日にピッタリの食事です！

＜材料＞

・鶏むね肉　200g
・塩　小さじ1/2
・胡椒　少々
・パプリカパウダー　小さじ１
・ガーリックパウダー　小さじ1/2
・ジンジャーパウダー　小さじ1/2

＜カリフラワーライス＞

・カリフラワー　1/2個
・オリーブ　5粒
・レモンの皮　1/2個分
・レモン果汁　大さじ１
・ココナッツオイル　大さじ１
・塩、胡椒　少々
・イタリアンパセリ　5本

＜作り方＞

１．オーブンを250度の余熱に温めておく。
２．鶏むね肉は1口大に切り、塩、胡椒、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダーを加え、馴染ませておく。
３．カリフラワーはみじん切りに、オリーブはタネを取り粗みじん切り、レモンの皮とレモン果汁を加え、溶かしたココナッツオイルと塩コショウを混ぜておく。
４．耐熱皿に３．のカリフラワーライスを入れ、その上に鶏肉を乗せ、250度のオーブンで30分から40分焼く。
５．焼きあがったらお皿に取り分け、イタリアンパセリ、お好みでパプリカパウダーを振ってできあがり。

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自宅で料理を楽しむのに役立つ5つの健康スパイスとハーブ

以前の記事で掲載した[取るべきスパイスがわかる！「シリコンバレー式」スパイス＆ハーブ・マップ]では、取るべきスパイスと避けるべきスパイスをお伝えしました。みなさんのご家庭での料理ではお醤油や味噌や市販の天然スパイス・ハーブ系の調味料や、中には化学調味料を味付けに使用している人も多いかと思います。この化学調味料はうまみ成分のMSG（グルタミン酸ナトリウム）が主体で、健康の面から問題視されています[関連記事:避けるべき？！簡便なうまみの化学調味料MSG（グルタミン酸ナトリウム）]。その他の添加物が含まれた調味料もたくさんあります。今回は、健康の観点からオススメのスパイス・ハーブを5種類ご紹介します。

ターメリック(ウコン)の健康効果
カレーなどに使われるターメリックの健康成分は「クルクミン」。このクルクミンは強力な抗酸化物質として知られています。また、クルクミン以外にも、ターメリックには「ar-ターメロン」、「ゲルマクロン」、「β-エレメン」などの成分が含まれ、これらがクルクミンと相互に作用し、悪玉コレストロールの酸化を防いだり、消火器の健康を保ったりと、体にうれしい効果があると考えられています。
【関連記事】「欧米で今話題のウコンのすごい効能」

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水の代わりに炭酸水をたくさん飲んでも大丈夫？正しい炭酸水の知識。

欧米では普通のお水の代わりに飲まれている炭酸水。日本ではどちらかというとお酒の炭酸割で使用されていて単体で飲む人は少ないかもしれません。味のない炭酸水は、それ自体で飲むには少し物足りなく、また、独特な炭酸ガスのシュワシュワにより何となく不健康なイメージを持っている人も多いのではないでしょうか？しかし、実はこの炭酸水にはさまざまな健康効果が期待できるのです。今回は、この炭酸水の健康効果や健康リスクの誤解、注意点などにフォーカスを当てていきます。

炭酸水ってなに？成分は？
炭酸水の炭酸は、二酸化探炭素。中にはクエン酸Naなどが入っている炭酸水もありますが、基本は、水と炭酸のみが成分となります。水道水に比べて少しだけ酸性です。

炭酸水の健康効果とリスクを解く
炭酸水の歯や骨の健康への影響
炭酸が歯の健康に悪いという印象を持っている人も多いのではないでしょうか？「酸」というイメージから来ているのかも知れません。しかし、研究によると、炭酸水は通常の水よりも若干エナメル質に影響を与えるものの、特段害はないとされています[1]。注意すべきは、砂糖入り炭酸飲料。炭酸水の100倍ものダメージを与える可能性があると言われています[2]。また、炭酸水は特に骨密度に悪影響がないということも分かっています[3]。炭酸水は逆に、骨の強度が増す可能性があることが動物の実験で分かっています[4]。

炭酸水のダイエット効果
炭酸水を飲むことで、食べ物が胃に長く留まることを促進し膨満感を高めることがある[5]という研究がある一方で、他の研究では、空腹ホルモンであるグレリンを増加させるという研究結果も[6] [関連記事；最新科学に基づいた減量法。満腹ホルモン「レプチン」と空腹ホルモン「グレリン」をハック！]。いずれにせよ、炭酸水はカロリーフリーですので、これを飲むことだけで体重が増えることはありません。

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プロテインパウダーは種類によってこんなに違う！

十分なたんぱく質を摂取することは、筋肉、骨、皮膚など人間の体を構成するのに必要不可欠です。お肉や魚や卵などに豊富に含まれるため、栄養バランスの良い食生活をしていれば、良質なたんぱく質を十分に摂取できますが、アスリートや体を活発に動かす人や、ダイエット目的で補助的にプロテインパウダーを積極的に摂取している人も多いと思われます。しかし、一概にプロテインパウダーといっても種類はさまざま。今回は、プロテインパウダーの種類別の特徴にフォーカスしていきます。

プロテインパウダーを摂取する利点は？
厚生労働省によると、食事による1日のたんぱく質の摂取基準量が成人男性60g/女性50g（妊婦は除く）です。成人のほとんどがこの摂取量をクリアーしています。しかし、以下のような理由で、たんぱく質を補うためにプロテインパウダーを摂取する人が増えてきています。

運動
運動でエネルギーを多く消費すると、糖質や脂質が消費されつくされると、体内のたんぱく質がエネルギー源となります。したがって、体脂肪の少ないアスリートはプロテインパウダーでたんぱく質を補うことがあります。特に激しい運動をするアスリートは、通常の摂取量の2倍のたんぱく質を補う必要があることが分かっています[1]。また、トレーニング時にプロテインパウダーを摂取することで筋肉量の増加を促すことができることも分かっています[2]。

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サーモンとバターエッグのサラダ～geefeeレシピ～

ケトジェニックダイエットにぴったりの一皿。サーモンは低温でゆっくり火を通すことで、脂が溶けしっとりと仕上がります。オメガ3脂肪、ビタミンD、タンパク質、Bビタミン、抗酸化物質が豊富に含まれているサーモンとお野菜がタップリ取れるレシピです。卵に混ぜるバターはグラスフェッドの良質なものを選びましょう。

＜材料＞
・サーモン　150g
・ココナッツオイル　大さじ１
・ディル（みじん切り）小さじ２
・パプリカパウダー　小さじ１

・アボカド　1/4個
・サラダホウレンソウ　2束
・ベビーリーフ　１カップ
・キュウリ　1/2本
・紫大根　少々

＜バターエッグ＞
・卵　1個
・グラスフェッドバター　大さじ1
・マスタードパウダー　小さじ1/2
・塩　少々

＜マスタードドレッシング＞
・デジョンマスタード　小さじ１
・メープルシロップ　小さじ１
・リンゴ酢　大さじ１
・アボカドオイル　大さじ２
・塩、胡椒　少々

＜作り方＞
１．オーブンを120度の余熱に温めておく。
２．サーモンにココナッツオイルをかけ、みじん切りにしたディルとパプリカを振りかけ、オーブンで15分～20分焼く。
３．バターエッグを作る。鍋にお湯をわかし、卵を10分ほど茹でる。殻を剥いたら常温に戻したグラスフェッドバターとマスタードパウダーを入れ、フォークで潰しながら混ぜ、塩で味を調える。
４．マスタードドレッシングの材料をボールまたは瓶に入れ、よく混ぜあわせる。
５．アボカド、きゅうり、紫大根は好みの厚さにスライスし、サラダホウレンソウ、ベビーリーフは洗って水気を切っておく。
６．お皿に５．の野菜を盛りつけ、サーモン、バターエッグを乗せ、ドレッシングを掛けてできあがり。

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チューインガムって健康にどうなの？その効果と注意点

お菓子を食べるよりは何となく健康に良さそうなチューインガム。集中力が上がるという理由等で、仕事中や運動中などに噛んでいる人も多いのでは？確かに、チューインガムには一般にはあまり知られていない健康効果があるんです。でも、製品によっては添加物もいっぱい。今回は、このチューインガムにフォーカスしていきます。

チューインガムの原料・成分とは？
製品によって原材料は様々ですが、ガムの主な原料が植物性樹脂。天然ではなく合成樹脂が使用されることもあります。その樹脂に、食品添加物である炭酸カルシウムや乳化剤が加えられます。これらの原料が、ガムを噛み終わった後に残る味のない塊で、ガムベースなどと表記されています。これに、味や風味を出すために甘味料や香料が加えられます。これらのチューインガムの基本成分は一般に安全とされていますが、製品によっては、それ以外の要注意の食品添加物も含まれています。

チューインガムに含まれる食品添加物とは？
ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）
ポテトチップやシリアル、化粧品、日焼け止め、シャンプーなど多くの食品や生活用品に保存料として添加されているブチル化ヒドロキシトルエンは、米国国家毒性プログラム (National Toxicology Program)では、「人間の発癌物質であると合理的に予想される」と述べられています。動物実験では、発ガン性や肺の損傷を起こすことが指摘されていて安全性に疑問視がされています。

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油断禁物。ブラック缶コーヒーに含まれている添加物。

geefeeでも何度かお伝えしているコーヒーの健康効果。ビフィズス菌を増やしたり、血糖値の調節、血管の健康維持、脳にも良い影響を与えるということが科学的にも分かっています。コーヒーを飲むのであればストイックにブラック、という方が多いのでは？ミルクやクリーム入りのコーヒーは抗酸化物質のクロロゲン酸が体内で吸収されるのを阻害し、糖質である砂糖は血糖値を上げインスリン抵抗性を増やすことに。人工甘味料もさまざまなリスクを懸念するとおススメできません。お気に入りの豆を挽いて家で飲むコーヒーがベストではありますが、外出先ではブラック缶コーヒーという選択肢もありますよね。でも、ブラック缶コーヒーには添加物が入っているものもあることを知っていましたか？今回は、添加物の観点から要注意のブラック缶コーヒー製品とおススメの製品をピックアップしてみました。

添加物入りのブラック缶コーヒー
全国公正取引協議会連合会によると、ブラックコーヒーとは、

乳製品又は乳化された食用油脂を使用しない場合に限り表示できる。また、糖類を使用したものにあっては、「ブラック」の文字と同一視野に「加糖」と表示する。

とあります。よって上記以外の食品添加物が入っている場合にはブラックコーヒーと呼ぶことができます。無糖のブラック缶コーヒーであれば、さすがに添加物を入れることはないだろうと思うかもしれませんが、実際には添加物が含まれているものも多いのです。それではどのような添加物が含まれているか実際の商品をみてみましょう。5つピックアップしてみました。

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選び方が下手だとかえって体に悪い？健康効果が期待できるお酢の選び方。

砂糖や塩、醤油などに続いて使用率の高い調味料の１つで、ほとんどの家庭に一本は常備されているのがお酢。オンラインショップやスーパーなどではさまざまな種類のお酢を見かけますが、一体どんなお酢を選べば良いか分からず、ついつい安価な物を購入してしまう人もいるのではないでしょうか？また、健康効果のみがフォーカスされがちですが、種類によっては意外と健康リスクもあるということをご存じでしたか？今回は、このお酢の健康へのインパクトと選び方にフォーカスしていきます。

意外と少ない、お酢に期待できる健康効果。
米酢、黒酢、アップルサイダービネガー、バルサミコ酢などさまざまな種類のお酢が販売されていますが、簡単に言うと、糖質を含む原料をアルコール発酵させた後に酢酸発酵させたものがお酢です。米を原料にしたものが米酢、リンゴを原料にしたものがアップルサイダービネガー。その原料によって健康へのインパクトも多少異なるわけですが、基本的にはお酢の健康効果はお酢に含まれる酢酸によるもの。とはいえ、その健康効果はせいぜい

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健康そうで実は体に良くない和食ワースト5

昔から健康に良いと言い伝えられている和食。農林水産省が実施したアンケートでは、栄養バランスがよく、カロリーが低くというイメージを持った人が30%以上、健康に良いと感じている人が50％近く、というデータが報告されています。確かに、魚や発酵食品など栄養素のみにフォーカスすれば、和食は健康に良いと言えるかもしれませんが、健康に良いとは言い切れない和食もあるのです。今回は、健康そうで実は体に良くない和食TOP５をお伝えします。

焼き魚や魚の干物
見るからに不健康そうな焦げ焦げの焼き魚を違和感なく食べている人も多いのでは？魚が高温調理されることでアミノ酸(タンパク質)とクレアチンが反応し、発ガン性および変異原性の有毒化合物である複素環(式)アミン(ヘテロサイクリックアミン)が生成されます(LINK)。肉などの動物性食品も同様ですが、いわゆる焦げにはこういった有害物質が含まれているため、焼き魚を食べる際は必ず皮を避けて食べるようにするべきです。また、魚に含まれる健康に良いはずのオメガ３脂肪酸ですが、これは酸化して有害になりやすいことが特徴。高温調理や干物処理によってせっかくのオメガ３がむしろ健康に有害なものに変化することをお忘れなく。

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食事を重視する歯科医が伝授！「イシイのミートボールはこんなにすごいんです！！」

前回は「これはよくない」系の記事でしたが、今回は皆さんがよく知っている食品がすごく消費者の安心安全を考えて作られていることをご紹介いたします。

その商品とはイシイ食品株式会社の『イシイのミートボール』です。

ミートボールに限らずその他の「ハンバーグ」や「鶏そぼろ」などのレトルト商品のすべてが安全面に配慮されたオススメ商品ばかりなのです。

今回は手軽に楽してイシイ食品の看板メニューでもある、イシイのおべんとクン♬ミートボールについて詳しく説明していきましょう。

変わりゆくミートボールの安全性

よくレトルト食品なんて、レトルトのミートボールなんて、ミンチの肉とかどんなもの使っているのか分からないので問題外！と最初から全否定する人も多いと思います。

私が小さい頃からイシイのミートボールはテレビCMでもお馴染みで、お弁当のお供として広く愛用されてきました。ところが、その頃のイシイのミートボールは、お世辞にも安全なものではありませんでした。多くの食品添加物を使用しており、その安全性に問題があるのでは？と言われたりしたこともありました。

それが1997年頃からイシイ食品株式会社が安心＆安全に取り組み始め、2006年、無添加調理と原材料にこだわり素材の味を活かすことによって、ミートボールやハンバーグがさらに美味しくなり、卵や乳は不使用になりました。

また特定原材料7品目を使用しないアレルギー配慮商品「いっしょがいいね」や震災での教訓からそのまま食べられる非常食も開発、商品化しました。

現在では、個々の商品に与えられた品質保証番号によって情報を管理し、安全を提供しています。

それでは実際に最近家庭用に発売になった『プレーンミートボール』を例にとっていろいろ解説していきましょう。

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大好きな焼き鳥。ハツと砂肝とレバー、栄養価の高いのはどれ？焼き鳥の部位によって栄養価はこんなに違う。

肉類は、植物性の食品からは得られないすべての必須アミノ酸が摂取できる貴重なタンパク源です。一般に牛肉、豚肉、鶏肉が一般的に多く生産されていますが、アメリカや日本では数年前から鶏肉が最も好まれて食べられているお肉になったのだそうです。鶏肉料理には色々なものがありますが、特に人気なのが焼き鳥。しかし、焼き鳥と言っても扱われている鶏の部位がたくさんありますよね。いったいどの部位が健康面で一番良いのでしょうか？また、味付けに使われる塩やタレは？今回は、これらの疑問を解決すべく焼き鳥にフォーカスしてみました。

鶏肉の各部位のビタミンは圧倒的にレバーが一番。

まずは、各部位の生肉のミネラルとビタミンの量を見てみましょう。

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本当に効果あるの？磁気を使った健康効果を検証。

我が国には、昔から体に良いとされている日本特有の健康法があります。これらの健康法の一部は実際に効果がありそうなものもありますが、多くは欧米では相手にされていないようないわゆる「ガラパゴス」的な健康法だと言えます。以前の記事[関連記事：日本のガラパゴス的な健康神話に挑戦するサイトをgeefee的切り口でレビュー！「疑似科学とされるものの科学性評定サイト」]でもこういったガラパゴス健康情報の分析をしました。先日の青汁に関する記事もガラパゴス健康情報とも言えるでしょう[関連記事：青汁なんて本当は飲まないほうがよい？]。健康効果の真偽は、研究結果による科学的根拠を基に検証される必要があります。また、最新の科学的検証によって海外ではすでに否定されているような健康法もいまだに日本では信じられていたりします。今回は、ネックレスやブレスレットや貼り付けシール等で代替治療として今でも一般家庭で使用されている磁気を使った健康法にフォーカスをしていきます。

そもそもなぜ磁気が健康に良いと言われだしたのか？
磁気の健康効果は、今から500年位前のルネサンス期に、磁気が持つエネルギーが病気や感染症を防ぐということが信じられたことから始まったと言われています。その後、医学の進歩に伴い1800年代には磁気の健康効果はないとされましたが、磁性と生体のシステムを研究したいたカナダ人の博士Albert Roy Davis(アルバートロイデイビス)により1970年代後半に、磁気エネルギーは悪性の細胞を殺し、関節炎の痛みを和らげるという主張と共に本を出版したことから磁気の健康効果の実用化が加熱されたと言われています。