ハーブ

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エビのハーブグリル～geefee レシピ～

タンパク質が豊富なエビをシンプルにお召し上がり頂けます。簡単に食べれるので忙しいランチや夕食に。ズッキーニはパスタのようにスライスしてみました。ズッキーニは火を通すと食感が柔らかくなり食べ応えあります。ギーと塩でシンプルな味付けですが、ハーブとアボカドオイルで風味豊かに仕上げました。

＜材料＞
・エビ　8尾
・ギー*　大さじ１
・ズッキーニ　1本
・塩　少々
・ハーブ（パセリ、イタリアンパセリ、チャービル、ディル、ミント）少々
・アボカドオイル**　小さじ１
・ライム　1/4個

＜作り方＞
１. エビはよく洗い塩を振っておく。
２．ズッキーニをスライサーで細くきる。（またはお好みの切り方で）
３．フライパンにギーを入れて熱し、中火でエビに火が通るように焼く。
４．ズッキーニもギーを熱したフライパンで火を通し塩をふる。
５．ハーブを細かく刻む。
６．お皿に、エビとズッキーニ、ライムを盛り付け、ハーブを散らし、アボカドオイルをかけて出来上がり。ライムを絞ってお召し上がりください。

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インゲンとベーコンのハーブ和え～geefee レシピ～

インゲンのサイドディッシュです。低炭水化物で食物繊維豊富なレシピで簡単に出来ます。インゲンは緑色が鮮やかで、豆がふっくらしている新鮮なものを選びましょう。

＜材料＞
・インゲン　20本くらい
・ベーコン 70g
・ギー（またはココナッツオイル）小さじ１
・ディジョンマスタード　小さじ１
・バジル（みじん切り）大さじ１
・イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ１
・海塩　少々

＜作り方＞
１．インゲンはヘタと筋をとり、まな板の上に並べ塩を振り、板ずりしておく。
２．沸騰したお湯でインゲンを2分ほど茹でたら、氷水に取り水気を切る。（そうすると緑色が鮮やかになります。）
３．ベーコンは弱火～中火でゆっくり油を出すように火を通す。焦げないよう注意する。
４．ボールにギー（またはココナッツオイル）とディジョンマスタードを入れ混ぜ合わせる。
５．茹でたインゲン、ベーコン、みじん切りにしたバジルとイタリアンパセリを４のボールに入れ和える。
６．塩分が足りなければ、海塩で味を調えて出来上がり。

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食事を重視する歯科医が伝授！本当にすごい松田のマヨネーズ

私はマヨネーズが大好きな自称マヨラーでございます！

マヨネーズにこだわりをもって探してみると（おそらく油や卵やお酢にこだわっての手作りマヨネーズが一番かと思いますが）、手作り以外のマヨネーズでこのマヨネーズに勝てるものは恐らくないでしょう！みなさま食の安全に興味のある方はご存知の方も多いと思います。(株)ななくさの郷が製造する「松田のマヨネーズ」です！

松田のマヨネーズのこだわりはいろいろあるのですが、商品パッケージ袋の裏面を見てみると…まずこう書いてあります。

『百姓道』
限度を知り、多くを望まず野山海川の命を通して自然と共感し、今の経済に流されることなく、農のある確かな暮らし。人は土を耕し、土は人を耕す。

これは最初から期待が持てそうです！！

★それでは原材料名を見てみましょう。
【写真２：裏面の原材料名の写真】

●原材料名＝食用なたね油（国内製造）（遺伝子組み換えでない）、卵、りんご酢、食塩、蜂蜜、マスタード、ニンニク、コショウ、ショウガ

ちなみにキューピーマヨネーズは、
【写真３：キューピーマヨネーズの原材料名の写真】
 
●原材料名＝食用植物油脂（国内製造）、卵黄、醸造酢（りんごを含む）、食塩、香辛料／調味料（アミノ酸）、香辛料抽出物 、（一部に卵・大豆・りんごを含む）

まぁ、キューピーもアミノ酸（グルタミン酸ナトリウム）以外はそれほど変なものは入っていないのですが、１つ１つの原材料が松田のマヨネーズに比べるとグレーというか安全かどうか分かりにくいですよね…

一番含有量の多い食用植物油脂についてもアレルゲン情報から大豆油を使用していることは予想できるのですが、他にどんな油を使用しているかは問い合わせるかHPのQ&Aを細かく見ないとないと分かりません。どの油も当然ながら遺伝子組み換え不分別の物になります。

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油断禁物。ブラック缶コーヒーに含まれている添加物。

geefeeでも何度かお伝えしているコーヒーの健康効果。ビフィズス菌を増やしたり、血糖値の調節、血管の健康維持、脳にも良い影響を与えるということが科学的にも分かっています。コーヒーを飲むのであればストイックにブラック、という方が多いのでは？ミルクやクリーム入りのコーヒーは抗酸化物質のクロロゲン酸が体内で吸収されるのを阻害し、糖質である砂糖は血糖値を上げインスリン抵抗性を増やすことに。人工甘味料もさまざまなリスクを懸念するとおススメできません。お気に入りの豆を挽いて家で飲むコーヒーがベストではありますが、外出先ではブラック缶コーヒーという選択肢もありますよね。でも、ブラック缶コーヒーには添加物が入っているものもあることを知っていましたか？今回は、添加物の観点から要注意のブラック缶コーヒー製品とおススメの製品をピックアップしてみました。

添加物入りのブラック缶コーヒー
全国公正取引協議会連合会によると、ブラックコーヒーとは、

乳製品又は乳化された食用油脂を使用しない場合に限り表示できる。また、糖類を使用したものにあっては、「ブラック」の文字と同一視野に「加糖」と表示する。

とあります。よって上記以外の食品添加物が入っている場合にはブラックコーヒーと呼ぶことができます。無糖のブラック缶コーヒーであれば、さすがに添加物を入れることはないだろうと思うかもしれませんが、実際には添加物が含まれているものも多いのです。それではどのような添加物が含まれているか実際の商品をみてみましょう。5つピックアップしてみました。

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燻製の食材って健康そうに見えて揚げ物と同じくらい体に悪いかも。

ゴールデンウィークや夏休みと、これからキャンプや野外レクリエーションのハイシーズに突入します。1年を通してキャンプを行う人も増えてきていますよね。野外での食事と言えばバーベキュー。趣味で食材を煙で炙って燻製を作る人もいますよね。段ボールとかを使って比較的簡単に作れるみたいです。最近では、自宅で燻製調理をする人や、燻製料理の専門店があったりオンラインショップなどでも燻製料理を購入できたりとちょっとしたブーム。一見何となく健康そうに思えますが、実は結構これが体に害があることが分かっているんです。今回は、この燻製が与える体への悪影響についてお伝えしていきます。

そもそも燻製料理とは？
熱燻、温燻、冷燻など燻製の方法はいくつかありますが、一般的な燻製は木材や木を砕片に加工したスモークチップを焼いた際に出る煙で食材を燻ることで作られます。チーズやサーモン、肉、卵、ナッツをはじめ最近ではタマネギやジャガイモなどの野菜も燻製にして食べている人も。そもそもこの燻製は、火を使いはじめた古代人が保存食として考えだした調理法。焼かれた木材から発生した煙の分子中にあるホルムアルデヒドなどの化学物質が食面のタンパク質と反応及び変性をすることで微生物が死滅し、食べ物の腐りを防ぎます。保存食としては利便性が高いですが、問題は、燻られる際に食材に発生する上記のような化学物質が体に害のあるものだということ。思った以上に摂取している可能性があります。

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大好きな焼き鳥。ハツと砂肝とレバー、栄養価の高いのはどれ？焼き鳥の部位によって栄養価はこんなに違う。

肉類は、植物性の食品からは得られないすべての必須アミノ酸が摂取できる貴重なタンパク源です。一般に牛肉、豚肉、鶏肉が一般的に多く生産されていますが、アメリカや日本では数年前から鶏肉が最も好まれて食べられているお肉になったのだそうです。鶏肉料理には色々なものがありますが、特に人気なのが焼き鳥。しかし、焼き鳥と言っても扱われている鶏の部位がたくさんありますよね。いったいどの部位が健康面で一番良いのでしょうか？また、味付けに使われる塩やタレは？今回は、これらの疑問を解決すべく焼き鳥にフォーカスしてみました。

鶏肉の各部位のビタミンは圧倒的にレバーが一番。

まずは、各部位の生肉のミネラルとビタミンの量を見てみましょう。

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健康そうで実は体に良くない和食ワースト5

昔から健康に良いと言い伝えられている和食。農林水産省が実施したアンケートでは、栄養バランスがよく、カロリーが低くというイメージを持った人が30%以上、健康に良いと感じている人が50％近く、というデータが報告されています。確かに、魚や発酵食品など栄養素のみにフォーカスすれば、和食は健康に良いと言えるかもしれませんが、健康に良いとは言い切れない和食もあるのです。今回は、健康そうで実は体に良くない和食TOP５をお伝えします。

焼き魚や魚の干物
見るからに不健康そうな焦げ焦げの焼き魚を違和感なく食べている人も多いのでは？魚が高温調理されることでアミノ酸(タンパク質)とクレアチンが反応し、発ガン性および変異原性の有毒化合物である複素環(式)アミン(ヘテロサイクリックアミン)が生成されます(LINK)。肉などの動物性食品も同様ですが、いわゆる焦げにはこういった有害物質が含まれているため、焼き魚を食べる際は必ず皮を避けて食べるようにするべきです。また、魚に含まれる健康に良いはずのオメガ３脂肪酸ですが、これは酸化して有害になりやすいことが特徴。高温調理や干物処理によってせっかくのオメガ３がむしろ健康に有害なものに変化することをお忘れなく。

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食事を重視する歯科医が伝授！「イシイのミートボールはこんなにすごいんです！！」

前回は「これはよくない」系の記事でしたが、今回は皆さんがよく知っている食品がすごく消費者の安心安全を考えて作られていることをご紹介いたします。

その商品とはイシイ食品株式会社の『イシイのミートボール』です。

ミートボールに限らずその他の「ハンバーグ」や「鶏そぼろ」などのレトルト商品のすべてが安全面に配慮されたオススメ商品ばかりなのです。

今回は手軽に楽してイシイ食品の看板メニューでもある、イシイのおべんとクン♬ミートボールについて詳しく説明していきましょう。

変わりゆくミートボールの安全性

よくレトルト食品なんて、レトルトのミートボールなんて、ミンチの肉とかどんなもの使っているのか分からないので問題外！と最初から全否定する人も多いと思います。

私が小さい頃からイシイのミートボールはテレビCMでもお馴染みで、お弁当のお供として広く愛用されてきました。ところが、その頃のイシイのミートボールは、お世辞にも安全なものではありませんでした。多くの食品添加物を使用しており、その安全性に問題があるのでは？と言われたりしたこともありました。

それが1997年頃からイシイ食品株式会社が安心＆安全に取り組み始め、2006年、無添加調理と原材料にこだわり素材の味を活かすことによって、ミートボールやハンバーグがさらに美味しくなり、卵や乳は不使用になりました。

また特定原材料7品目を使用しないアレルギー配慮商品「いっしょがいいね」や震災での教訓からそのまま食べられる非常食も開発、商品化しました。

現在では、個々の商品に与えられた品質保証番号によって情報を管理し、安全を提供しています。

それでは実際に最近家庭用に発売になった『プレーンミートボール』を例にとっていろいろ解説していきましょう。